メンマについて

メンマの戻し方(乾燥メンマ編)

 収穫した麻筍(マチク)は乳酸発酵によって、メンマ特有の風味が引き出され、またその肉質はしなやかになります。更にそれを乾燥させる事によって、乳酸発酵で引き出された成分が凝縮し、その乾燥原料を弊社中国工場で加工(原料の厳選と規格に基づいた細切りカット)したこのメンマから、様々なメンマ製品が生まれる言わばメンマの基本中の基本原料です。

(1)乾燥メンマを85~90℃で3時間ボイル

(2)換水後、80~85℃で4時間ボイル

(3)換水後、80℃まで加温し、一晩15時間放置

(4)水切り後、戻しメンマの完成