メンマについて

メンマが出来るまで

（１）収穫

　台湾や中国広東省では、7月頃から麻筍が採れ始め、8月末から9月に掛けて最盛期となります。筍は1～2mと大きなものです

　

（２）ボイル

　収穫した麻筍の皮を剥ぎ、洗浄して節をとり、適当なサイズに切断して、２～３時間蒸し煮とします。

 

（３）発酵

　これをビニール袋や甕などの容器に丁寧に並べて詰め、2週間～1ヶ月間乳酸発酵をさせます。色は飴色に変わります。

 

（４）乾燥

　発酵後は3日～1週間天日乾燥させ、適当なサイズにカットされて、再度天日干しされた後、選別・集荷業者に渡されます。

 

（５）選別・カット・包装　そして日本へ輸出

農家で乾燥された原料は、弊社中国工場で更に加工（異物除去、色合い選別や規格別のカット加工とその分類別に厳選）され、日本向けに包装されます。

　

（６）国内工場での選別・加工・包装

　中国工場で加工された乾燥メンマを弊社国内工場で、メンマの戻しと選別が行われ、その後、塩メンマ、減塩メンマ、水煮、味付などの用途に応じた、またはお客様のご要望に応じた加工が行われます。

 

（７）製品

　弊社品質保証部門での最終品質チェックを経て、ラーメンのトッピングにとどまらず、お客様のご要望の下、食卓の名脇役達が誕生し、日本全国にお伺いします。