关于面麻

面麻的复水方法（盐渍面麻篇）

　　根据先人的经验和知识而产生的食品保存的方法之一就是盐渍。通过这种方法保存的面麻具有很高的盐分，从而抑制了细菌的增殖，是最常见的面麻制品。这种面麻制品，作为本公司长期销售的传统产品，受到大量顾客的支持和喜爱。

◎盐渍面麻的复水方法实例(快速复水简便法)

【重点1】水与面麻的比率为 面麻1:水5。

【重点2】水越多则越快能复水（复水倍率也高）。

（１）用清水将附着于面麻上的盐份洗净去除

　将整袋含盐面麻放置于滤网中,用水桶将清水倒入滤网后搅拌去除附着的盐份。

 

（２）１回目

　锅里放10公升的水后加热让它沸腾。

　沸腾后将火关掉把去盐面麻放入锅内放置一小时。

　一小时后面麻含盐量降至1～1.5％。

 

（３）２回目

　面麻取出放置于别的容器,锅里重新再装入10公升的水后让它沸腾。

　沸腾后将火关掉把面麻放入锅内放置一小时。

　一小时后面麻几乎无残存任何的盐份。

 

（４）把面麻上的水份去除后,进行面麻复水的调整

　依照个人喜好进行调整。

　例

  1. 将面麻放入装满10公升的水的容器(锅)中并流水30～60分。
  2. 将面麻放入装满10公升的水的容器(锅)中浸泡2～6小时。。

　　或是,将上述的1及2两者方法一起进行调整也OK。